ExoFoods Hunter

月曜日から木曜日２２：００～２４：００までオンエアされているＦＭヨコハマ「ANIMO!」のブログで、現在好評発売中の凍大文Ⅲが紹介されました。

「バーベキューの季節だ～い♪」
 

２０１０年３月２８日新潟県で行われたトレイルランナーズカップに、バセルが協賛いたしました。

リンク集にトレイルランナーズ様のホームページを追加しました。ぜひお立ち寄り下さい。

http://www.trailrunners.jp/

バーベキューセット「凍大文Ⅲ」がお目見え　休暇文散先取り商品？
「バカマルダチ」肉は低脂肪・高タンパク・低コレステロール

バセルでは、４月１０日から大学受験生など若者向けにターゲットを絞り込んだ珍味肉食材セット「ＢＢＱで凍大文Ⅲ」を考案、数量限定（２、０００セット）で予約販売いたします。

中身は野趣溢れる動物の冷凍肉を真空パックで箱詰めにした４食材で、約３ｋｇ入り１万円（消費税・送料込み）。中身は、馬肉４００ｇ、カンガルー肉５００ｇ、ワニ肉１ｋｇダチョウ肉１ｋｇ（※重量は５０ｇ～１００ｇの増減があり、おおよそ３ｋｇとなります）。お肉はいずれも「低脂肪・高たんぱく・低コレステロール」が特徴です。

バセルでは、４種類のお肉の頭文字が「バカマルダチ」（バ：馬肉、カ：カンガルー、マル（ゼロ）：ワニ肉、ダチ：ダチョウはオーストリッチとも）と読めることから、「バカンスは文散化（文Ⅲ）して気のいい仲間と輪に（ワニ）なってリッチに楽しもう」という馬鹿丸出しのダジャレ？をキャッチコピーにしました。

ぜひとも、この機会に、バセルが自信を持ってオススメする珍味肉食材をお試しください。 
 

• ニューヨーク州でルーミートが食べられるようになりました。
  オーストラリア政府、とりわけRIRDC（豪農業研究開発公社）とKIAAのサポートを受け、州内でルーミートを販売することができるようになりました。
  
  ニューヨークでルーミートが食べられるレストラン（バセル調べ）
  PUBLIC Restaurant
  メニュー（コースメニューの一例：カンガルーグリルのコリアンダーフェラフェル（中東の野菜コロッケ）レモンタヒチソースとグリーンペッパーレシッシュ添え）
  シェフのBrad Farmerie氏は、大学で機械工学を専攻していたが料理人への夢が捨てがたくこの道に入った。ロンドンで修行したのち中東、北アフリカ、東南アジアと旅をしさまざまな国の食を探求した。　
   
• 日本でルーミートのプロモーションが行われました。
  （2009年7月14日オーストラリア大使館にてカンガルーミートプレスセミナーならびに試食会を開催し、The Daily Yomiuriに掲載された記事がアップされています。）

日本臨床・公衆栄養研究会　第125回講演会「電子レンジの基礎理論と幅広い活用法」に行ってきました。

本日の講師は、学術博士・管理栄養士、文教大学女子短期大学部　健康栄養学科教授の肥後温子先生です。

日本医療栄養センター所長　医学博士・管理栄養士の井上正子先生のご挨拶のあと、肥後先生の講演が始まりました。

第一部：「ヘルシー・省エネ！電子レンジ利用術」講習

“電子レンジ”には、「マグネトロン」と呼ばれる特殊な真空管が取り付けられ、２４億５０００万ヘルツの電波（マイクロ波）が食品をめがけて放出されています。つまり、電子レンジは「電波加熱機」なのです。

電子レンジは、第二次大戦が終結した１９４５年にマイクロ波に新しい役割が発見されました。
加熱に使えることが分かったのです。
アメリカのレイセオン社でレーダーの研究をしていたパーシー・スペンサー博士が、ポケットのチョコレートが溶けているのに気づいたのが加熱のはじまりだそうです。

こちらは、ミートローフを大手メーカー５社の電子レンジを使って調理したものです。
同じワット数、同じ調理時間にも関わらず、メーカーにとってこれだけの差が出るそうです。
従って、料理本に「○ワットで○分電子レンジで加熱する」と書いてあっても、鵜呑みにしないであくまで目安と考えた方が良いそうです。

健康ライフへの電子レンジの利用例

• 低エネルギー・低脂肪食への利用－蒸し料理、下ごしらえに活用→和風料理を増やす。油料理の吸油率を減らす。
• 糖分制限食への利用－玉ねぎの甘みを出す→砂糖を減らす。
• 塩分制限食への利用－素材の味を生かして薄味に。
• 酵素の失活、色やビタミンを残す
• 殺菌効果の利用
• 衛生的な解凍手段
• でんぷんの老化防止・消化性の向上

電子レンジの最大の特徴は、下ごしらえが簡単、しかも栄養価を大切にすること。
根菜、葉菜の調理にも水がいりません。
手間がかからないだけではなく、栄養成分が水に溶け出すのを防ぎます。

下記は、電子レンジと従来の調理方法とビタミンＣの残存率を比較したデータです。
驚くことに、電子レンジで調理したほうがビタミンＣ残存率が圧倒的に高いです。

• ほうれん草８２％（煮沸６９％）
• きゃべつ９３％（煮沸７３％）
• さつまいも８８％（電気オーブン３５％）

加熱法の特徴

• 光熱費が１／４！
• ビタミンが残る！
• 無機質が残る！
• シャキシャキした歯ごたえ！
• 甘みがある！
• 水を使わないのでうまみが逃げない！
• 色が美しい！
• 手間が省ける！

電子レンジ活用術

1. 温め
2. 解凍
3. 下ごしらえ（オススメ）
4. 調理
5. リフォーム（オススメ）
6. 湯せん
7. 軟らかくする
8. 乾燥
9. 殺菌

第二部「電子レンジ簡単クッキング」

続いて、全工程を電子レンジを使って作るお料理を実際に作っていただきました。

メニューは、「中華おこわ」「なすとじゃこの煮浸し」「菜の花のおひたし」「レアチーズケーキ」
これら全て電子レンジのみを使って作りました。

先生のお手本のあと、３班にわかれてそれぞれ調理しました。

前菜「なすとじゃこの煮浸しと菜の花のおひたし」

主食「中華おこわ」

デザート「レアチーズケーキ」

どれも本当に美味しく、そして簡単にできました。

今回の講演に参加させていただき、電子レンジの素晴らしさを再認識することができました。
省エネ、エコ、そして時短のために、これからもっと電子レンジを活用しようと思います。

次回の日本臨床・公衆栄養研究会の講演会は、３月２７日（土）を予定しております。

※肥後温子先生の著書“新版　電子レンジ「こつ」の科学”柴田書店より絶賛発売中です。

２月１２日　シティリビング福岡版に、IPホテル福岡に誕生したオーストラリア専門料理店「オーストラリアワインレストランOZ（オージー）」のオープニングパーティーについての記事が掲載されました。

• オーストラリア料理専門店のオープニングパーティーに潜入！

ご好評いただいておりますオーストリッチアイフィレを期間限定でオーストリッチステーキと同価格に値下げいたします。

大変柔らかくて上質なアイフィレは、たたき風サラダやカルパッチョに特におすすめです。

オーストリッチのアイフィレが入荷しました。
今回仕入れ分限定の販売となります。

アイフィレは、大変柔らかく、鉄分が豊富です。レバーのような重厚な味わいが特徴で、たたきやカルパッチョがおすすめです。


 

日本臨床・公衆栄養研究会主催、日本医療栄養センター所長　医学博士・管理栄養士の井上正子先生がメニュー監修を行っている「ヘルシーバランスディナー」の試食会に行ってきました。

 
ヘルシーバランスディナーは、中野サンプラザのシェフと井上先生が「今こそ、インフルエンザに負けない基礎体力をつける」ことを目的に「良質たんぱく質」や「健康機能成分」を上手に取り入れたメニューを提案されました。

メニューのひとつに、テンペ入り大豆たんぱくとカンガルーミートのトマト煮込み　きのこ添えが入っています。シェフのお話によると、ルーミートは野生の赤身肉であるがゆえ、鉄くささがあるお肉なので、テンペを混ぜることにより独特の鉄くささを軽減することができました。

今回のフルコース料理の総カロリーは、何と７７０kcal！！パン２個分のカロりーを加えても、９７４kcal！！

一般にフレンチのフルコースは１食3,000kcal位なので、３分の１です。

 井上先生のご挨拶とともに開会しました。

続いて、中野サンプラザ　レストラン「１２１ダイニング」 の森安シェフより料理説明です。

≪本日のメニュー≫

＊クレソンとグレープフルーツの粒マスタード和え：２７kcal

マスタードと和えることにより、より抗酸化作用が高まります。グレープフルーツと粒マスタードが素晴らしいハーモニーを奏でていました。

＊パルマ産生ハムと彩り野菜の取り合わせ　ハーブヨーグルトソース：８１kcal

８種類の旬の野菜をふんだんに使用した、見た目も美しいサラダです。色とりどりの厳選されたお野菜が、ハーブソースととてもマッチしていました。お野菜自体がとても美味しいので、ソースがなくてもとっても美味しくいただけました。

＊テンペ入り大豆たんぱくとカンガルーミートのトマト煮込み　きのこ添え：１６９kcal

シェフによると、ルーミートと大豆の組み合わせは初めての冒険でしたが、ふんわり美味しい仕上がりになりました。野生味がするルーミートの味を引き立たせるものとして、テンペを選ばれたそうです。ルーミート独特の臭いが消され、テンペとの素晴らしいコンビネーションとなり、トマトソースと相性ピッタリでした。

テンペとは、煮た大豆をカビの一種のテンペ菌で発酵させたインドネシアの伝統食品で、大豆特有の良質たんぱく質やイソフラボン・食物繊維・必須アミノ酸など豊富に含み、更年期障害・肌荒れ・便秘・血圧の調整・高コレステロールの改善効果などが報告されています。また発酵によりナイアシンなどビタミンＢ群が増え、腸内の善玉菌を元気にするオリゴ糖やたんぱく質の分解が進んで易消化のため、抗菌作用・整腸作用・血流促進作用が十分に行われます。

 

＊最新５大栄養素“ＮＥＷ５”のブイヤベース仕立て：２３０kcal

現在注目されている「病気予防のための最新５大成分」をブイヤベースに仕立てました。「病気予防のための最新５大成分」とは、以下の５品です。

１．エビ・いか（ベタイン）：肝機能を高め、動脈硬化やガンの抑制力が非常に強い。

２．たまねぎ（ケンフェロール）：余分な脂肪を燃焼させ、動脈硬化の進行を抑え、免疫力もアップ。

３．じゃあいも（オモスチン）：メタボの進行を抑える善玉ホルモンと同様の働きをする。

４．キャベツ（オソチオシアネート）：異常化した細胞の増殖を抑えガンの発生を防ぐ。

５．赤ワイン（レスベラトロール）：強い抗酸化作用で動脈硬化を予防。

この５種類全てを一皿に入れたハライトメニューは、素材の味を生かした優しく、コクのある仕上がりでした。

＊白金豚ロース肉のグリル　バルサミコとハチミツ風味のソースとともに：２０７kcal

岩手で飼育されているブランド豚「白金豚」は、糖質の代謝に欠かせないビタミンＢ１を多く含み、糖質を唯一のエネルギー源としている脳や神経系を正常に働かせます。白金豚はとてもさっぱりした肉質で、バスサミコとハチミツのソースにピッタリでした。アクセントに生ハムを炒めたものが入っていてとても美味しかったです。

＊みかんのスープとオリーブをのせた岩深水ゼリー：５６kcal

滋賀県の非加熱天然水「岩深水 」をアガーのみでゼリーに仕上げました。柿とみかんは、ビタミンＣ、ベータカロチン、クリプトキサンチンの三大抗酸化成分を含む理想的な果物です。２００６年カタログ通販雑誌　通販生活で、全国のミネラルウオーターのＮＯ．１に選ばれた「岩深水 」をアガーのみで作ったゼリーです。お水を飲み比べしてみましたが、まず臭いが全然違いました。糖尿病にお悩みの方や、アレルギーの方々にとてもいい商品だと思います。水だけのゼリーは初めてでしたが、とても美味でした。

＊ハーブティー、コーヒー、紅茶
 

食事のあとに、弊社社長によるルーミートの食材説明が行われました。

お集まり頂いた皆様にルーミートの特徴（ヘルシー・クリーン・野生・天然）を説明し、今回初めてルーミートを食される皆様に大変関心を持って聞いていただきくことができました。東京都健康安全研究センターによる細菌、ホルモン、抗生物質および重金属検査報告書（全項目において検出されず）をお渡ししたことで、ヘルシーというだけでなく、いかにクリーンなお肉かお伝えできたと思います。 

    
 
今回のメニューは、旬の野菜をたっぷり使い、カロリー・塩分を控えた上で美味しと美しさを繊細に表現した素晴らしいフレンチ料理でした。初めてルーミートを食された方々に美味しいかったとの評価を頂けたので、これから少しづつルーミートが世間に浸透していくことを願っています。

※ご紹介しました「ヘルシーバランスディナー」は、２０１０年２月２８日（日）まで中野サンプラザレストラン「１２１ダイニング」（中野区中野４－１－１）にてお召し上がりいただけます。

本日発売のTarzanにトレイルランナー松永紘明さんのインタビューとルーミートについての記事が掲載されました。

• Tarzan：　【今日から使える食肉学】
  
   

先月末、ＩＰホテル福岡にてオーストラリアフェアのオープニングイベントが開催されました。

定員以上の申込があり、パーティーは大盛況に終わったそうです。

毎日新聞の取材記事を掲載します。
料理長のオススメは、カンガルーステーキとのことです。

http://www.roomeat.co.jp/data/roomeat/image/IMG-01.jpg

２４日まで開催していますので、お近くの方は是非足をお運びください。

ＩＰホテル福岡にて在福岡オーストラリア総領事館の後援を受け１０月１日（木）～２４日（土）まで開催されるオーストラリアフェアのオープニングイベントがマスコミ向けに開催されます。

メニューは、オーストラリア特有のお肉　カンガルー、ワニ、ダチョウ料理が中心となっています。

メニュー例：カンガルーロインのレモンステーキ、カンガルーヒレ肉のカルパッチョ、カンガルーヒレ肉のバルサミコ酢風味、ワニテールフィレのミラノ風パン粉焼き、ダチョウモモ肉のブロシェット焼き

http://www.roomeat.co.jp/data/roomeat/image/ausfairmap1.jpg

１０月１日（木）～２４日（土）まで、福岡のIPホテルにてオーストラリアフェアが開催されます。

弊社カンガルー肉の他、ダチョウ肉、ワニ肉、オージービーフ、オージーラム、タスマニアサーモン、車えび、グリーンアワビなどオーストラリアン食材とワインが堪能できます。

お近くの方は是非足をお運びください。 

http://www.roomeat.co.jp/data/roomeat/image/ipfyer1.jpg