オーストラリア食材のバセル　　　　　　EXO FOODS HUNTER

①玉ねぎ、人参、セロリを1cmの角切りにする。

②ニンニクは縦半分に切って、目を取り除き、叩き潰す。

③トマトは漉して、タネを取り除いておく。

④鍋にオリーブオイル少量を熱し、ニンニクを弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎ、人参、セロリを加え、全体的に薄く色づくまで炒める。

⑤薄力粉を加えて粉気が切れるまで炒め、トマトを加えて軽く火を通す。

⑥お肉を大きめに切り分け、表面全体に塩・胡椒する。

⑦フライパンにオリーブオイルとバター少量を熱し、お肉の表面全体に焼き目をつけ、⑤の鍋に移す。

⑧⑦のフライパンの焼き油を捨て、再び火にかけて赤ワインを加え、フライパンの底についた旨みをこそげて溶かし、煮立たせる。

⑨⑦の赤ワインを⑦の鍋に移し、アルコール分をとばし、あくを除く。

⑩フォンドヴォー、ローレルを加え、下味の胡椒をし、強火で煮立たせてあくを丁寧に取り除く。

⑪蓋をして、弱火で約２時間煮込み、塩・胡椒で味を調え、器に盛り付ける。