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赤身肉を使用した
パワーサラダ

以下のレシピはプロ仕様です。

ご自宅でお食べになる時は、血抜きを十分したうえで下記の項目7以下で十分でしょう。
要するにお肉をタタキ状にして、サラダのトッピングにすればそれで出来上がりです。

あと、お肉はルーミートでもダチョウ肉でもどちらでもお使い下さい。

 

カンガルー赤身肉のパワーサラダ
(KANGAROO POWER SALAD)


 

 材料(4人分)

ルーミートロングフィレ 500g
オリーブオイル 1/4カップ
塩、胡椒 少々

カンドン(オーストラリア固有の果実)※カンドンが入手出来ない場合、種無しプルーンで代用

2カップ

ポートワイン 1/2カップ
赤ワインビネガー 1/4カップ
砂糖 大さじ1
ブイヨンソース 2カップ
唐辛子 2本
アーモンド(砕いたもの) 1/4カップ
カシューナッツ 1/4カップ
   

 作り方

1.お肉を解凍(自然解凍が望ましい)して軽く水洗いする。
2.水気を切ってペーパータオルでドリップを拭き取り、適量の塩・コショウをまぶしたオリーブオイルでマリネする。(漬ける前にお肉にフォークを刺してできるだけ多くの
穴をあける。)*マリネの時間は長ければ長いほど良いが1-2時間でも良い。
3.カンドンかプルーンにポートワインを加え、少なくとも30分漬ける。
4.ポートワインだけを小ナベに注ぎビネガーと砂糖を加えシロップ状になるまで煮詰め 
る。
*漬けておいたカンドンかプルーンは別にしておく。
5.シロップにブイヨンソースを加え、ソースが半分になるまで煮詰める。
6.細かく砕いた唐辛子をソースに加える。
7.別にしておいたカンドンかプルーンをソースに加える。
8.マリネしておいたお肉をマリネ液と一緒に強火で表面が茶色になるまで炒める。
*ここで気をつけなければならないことはお肉の中はレア状態を保つこと。
9.お肉を薄く(1-2mm)にスライスする。
10.ソースから果実(カンドンまたはプルーン)のみを取り出し別にしておく。
11.果実を取り出した後のソースにお肉を加え再度マリネする。マリネの時間はお肉の味付け状況をみながら好みで決める。
12.グリーンサラダにトッピングとしてお肉、果実の順に加え、さらにナッツ類を全体に
 バランスよくまぶして出来上がり。余ったソースはドレッシングとして活用してもよい。

(オーストラリアで15年にわたってカンガルー肉を製造・販売しているカンガルー肉のパイオニア、サザンゲームミート社のレシピより抜粋)