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ルーミートテールのシチュー風スープ
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ルーミートテールのシチュー風スープ
| 材料（3～4人分） |
| ルーミートテール | 150～200g |
| 日本酒または赤ワイン | 200～300ml |
| ミネラルウォーター | 300ml |
| タマネギ | 1個 ぶつ切り |
| ニンジン | 1本 ぶつ切り |
| ピーマン | 1個 ぶつ切り |
| キャベツ | 1/2玉 ぶつ切り |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| ハーブ | サフラン、ゲッケイジュ等好みで |
| 作り方 |
| 1. ルーミートテールを３０分程蒸す。 2. 日本酒（赤ワイン）を火にかけアルコールをとばす。 3. 2にミネラルウオーターを加えさらにぶつ切りにしたタマネギ、ニンジン、ピーマン、キャベツを入れて、好みに応じ塩、コショウ、ハーブで味を整える。 4. ２０～３０分程中火で煮込み、そこに1の蒸したルーミートテールを加える。 5. アクをとりながら弱火で６～７時間根気よく煮込む。 ＊圧力釜を使用した場合１／１０位の時間ででき上がるがスープが濁り本来のテールの味が損なわれる傾向がある。 6. スープ皿に盛る場合、できるだけテールの形を崩さないように気をつけてスープ鍋から取り出した後スープを加える。 |
